Ouvrir une pizzeria

Publié le 06 mars 2009 par Sophie Burman

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9 kilos de pizza par Français et par an, seuls les Américains font mieux avec 13 kilos. Pas étonnant donc que les pizzerias fleurissent aux quatre coins de l’hexagone : c’est, avec 13 000 restaurants en France, le premier concept de restauration en France, loin devant les restaurants asiatiques (9 000 restaurants). Mais gare à l’effet de mode : le métier ne s’improvise pas, et le secteur est ultra-concurrentiel.

Le secteur est porteur : une pizza coûte entre 6 et 16 euros, et on en trouve partout, même dans les villes de taille modeste. En franchise ou comme indépendant, les ouvertures de pizzeria se multiplient… de même que les fermetures ! Le commerce de pizza marche bien, mais beaucoup se lancent pour de mauvaises raisons : un investissement initial moindre, et des marges considérables car les ingrédients composant une pizza sont peu nombreux, et leur coût est peu élevé. Une aubaine pour ceux qui réussissent, mais nombreux sont ceux à se casser les dents. L’idéal est de suivre une formation de pizzaïolo, afin de proposer une cuisine abordable et de qualité. Et d’autres paramètres, moins culinaires, entrent en jeux : l’emplacement du local, son aménagement, la proximité ou non de la concurrence… Il faut aussi miser sur le fonds de commerce, qui doit être agréable !

Attention cependant, car même si la pizza marche fort, les Français vont moins au restaurant : les pizzérias qui s’en sortent le mieux sont celles proposant un service « à emporter ».

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