Seul un restaurant sur trois répercute la TVA à 5,5%. D’après Bernard Boutboul, président du cabinet Gira Conseil (sorte d’observatoire de la “consommation alimentaire hors domicile”), les restaurateurs joueraient la carte de la réticence. La baisse de la TVA serait un moyen de contourner la crise : profiter du taux avantageux du fond de modernisation sans répercuter l’avantage fiscal sur l’addition. Seules les chaînes de restaurations satisferaient à la demande du gouvernement : baisser de 11,8% les prix de 7 produits.
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