Vente de fonds : l’hôtellerie-restauration en pointe

En 2006, 14 000 bars-restaurants ont changé de main dans l’Hexagone. Ce seul chiffre illustre le dynamisme éclatant de l’hôtellerie-restauration. Ce secteur porte littéralement à bout de bras le marché de la transmission de fonds de commerce, loin devant le commerce, les services aux particuliers ou encore les commerces de bouche. « 40 % des offres de notre bourse d’opportunité concernent l’hôtellerie ou la restauration », concède Michèle Bernard, coordinatrice du réseau Transcommerce-Transartisanat.

Chaque année, ce réseau qui regroupe 10 régions françaises publie sur son site Internet plus de 9 000 offres, tous secteurs confondus. Au final, environ 3 000 se concluent par une vente. « Ce que l’on peut dire, c’est que le marché de la vente de fonds de commerce est resté stable depuis 2005. Nous sommes peu ou prou sur les mêmes chiffres. Il n’y a pas eu de coup d’accélérateur », indique la coordinatrice.

Ce qui ne change pas non plus, c’est l’attractivité des fonds. Dans l’alimentaire, on compte deux affaires pour un repreneur. Le choix est donc restreint. A contrario, les pressings n’ont pas la cote avec sept affaires pour un repreneur. Idem dans la coiffure. Un paradoxe français selon Michèle Bernard. « Il ne faut pas confondre attractivité et rentabilité des affaires », précise l’intéressée. Autrement dit, gare aux apparences. Dernières statistiques clés : un repreneur visite en moyenne cinq fonds avant de trouver son bonheur, étant entendu que les transactions s’effectuent -toujours en moyenne- dans un délai de douze mois.

(*) La bourse d’opportunités Transcommerce-Transartisanat fonctionne dans les régions Poitou-Charentes, Auvergne, Limousin, Centre, Nord-Pas-de-Calais, Bourgogne, Rhône-Alpes, Pays de la Loire, Basse-Normandie et Haute-Normandie.

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